Efecto del plasma frio en la eliminación de microorganismos patógenos en la carne de cerdo
DOI:
https://doi.org/10.62428/rcvp2024321895Palabras clave:
Plasma frío, eliminación de microorganismo, cambios físico químicos y organolépticos, calidad de carne de cerdoResumen
El objetivo fue evaluar el efecto del plasma frio en la carne de cerdo obtenido del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz y expuesto a diferentes niveles de tiempo y temperatura del plasma frio para la eliminación de microorganismos patógenos y evaluación de los cambios fisicoquímicos y organolépticos. Se utilizó una muestra de 5 kilos de una carne de cerdo del mercado de Huaraz, aplicándose el Diseño Bloque Completamente Aleatorio (DBCA) con arreglo factorial de 3 x 2, (exposición al plasma frío igual 5, 10 y 15 minutos y la temperatura del plasma de 25 y 30 grados centígrados); el análisis y tratamiento estadístico de los datos fue mediante el ANOVA. Los resultados no mostraron diferencia significativa estadísticamente entre los tiempos y temperaturas de exposición, eliminándose los microorganismos patógenos y manteniéndose inalterados los componentes fisicoquímicos y los atributos sensoriales de olor, color, apariencia general y textura. Se concluye que el uso del plasma frío como una tecnología emergente tiene un efecto significativo en la eliminación de microorganismos en la carne de cerdo, sin representar un peligro biológico y asegurando su inocuidad para el consumo humano.
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Derechos de autor 2024 Fredy Anibal Alvarado Zambrano
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