https://revistas.unfv.edu.pe/RCVP <p><em>ISSN (Impreso): <a href="https://portal.issn.org/resource/ISSN/2955-8476"><strong>2955-8476</strong></a> || ISSN (Electrónico): <a href="https://portal.issn.org/resource/ISSN/2955-8174"><strong>2955-8174</strong></a> || DOI: 10.24039/rcvp</em></p> <p><em>Cátedra Villarreal Posgrado</em> es la revista científica de la Escuela Universitaria de Posgrado de la Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV), cuya edición está a cargo de la Unidad de Investigación, Innovación y Emprendimiento. Tiene como objetivo visibilizar la producción científica de graduados y docentes de la Escuela Universitaria de Posgrado (EUPG), así como de reconocidos investigadores de toda la comunidad científica, teniendo como horizonte las líneas de investigación de la UNFV. La revista <em>Cátedra Villarreal Posgrado</em> es multidisciplinaria. Es de acceso abierto, arbitrada y de periodicidad semestral.</p> es-ES <p>Eres libre de</p> <ul> <li>Compartir : copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato.</li> <li>Adaptar : remezclar, transformar y construir sobre el material.</li> </ul> <p>El licenciante no puede revocar estas libertades siempre que cumpla con los términos de la licencia.</p> <p>Bajo los siguientes términos:</p> <ul> <li>Atribución : debe dar el crédito apropiado , proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios . Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.</li> <li>No comercial : no puede utilizar el material con fines comerciales .</li> <li>CompartirIgual : si remezclas, transformas o construyes a partir del material, debes distribuir tus contribuciones bajo la misma licencia que el original.</li> <li>Sin restricciones adicionales : no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.</li> </ul> <p>Avisos:</p> <ul> <li>No tiene que cumplir con la licencia para elementos del material que sean de dominio público o donde su uso esté permitido por una excepción o limitación aplicable.</li> <li>No se dan garantías. Es posible que la licencia no le otorgue todos los permisos necesarios para el uso previsto. Por ejemplo, otros derechos como publicidad, privacidad o derechos morales pueden limitar la forma en que utiliza el material.</li> </ul> ejurado@unfv.edu.pe (Eulalia Jurado Falconi ) rgallardo@unfv.edu.pe (Jazmín Gallardo Gutierrez) Fri, 27 Dec 2024 11:16:46 -0500 OJS 3.2.1.4 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 https://revistas.unfv.edu.pe/RCVP/article/view/1895 <p>El objetivo fue evaluar el efecto del plasma frio en la carne de cerdo obtenido del mercado de abastos de la ciudad de Huaraz y expuesto a diferentes niveles de tiempo y temperatura del plasma frio para la eliminación de microorganismos patógenos y evaluación de los cambios fisicoquímicos y organolépticos. Se utilizó una muestra de 5 kilos de una carne de cerdo del mercado de Huaraz, aplicándose el Diseño Bloque Completamente Aleatorio (DBCA) con arreglo factorial de 3 x 2, (exposición al plasma frío igual 5, 10 y 15 minutos y la temperatura del plasma de 25 y 30 grados centígrados); el análisis y tratamiento estadístico de los datos fue mediante el ANOVA. Los resultados no mostraron diferencia significativa estadísticamente entre los tiempos y temperaturas de exposición, eliminándose los microorganismos patógenos y manteniéndose inalterados los componentes fisicoquímicos y los atributos sensoriales de olor, color, apariencia general y textura. Se concluye que el uso del plasma frío como una tecnología emergente tiene un efecto significativo en la eliminación de microorganismos en la carne de cerdo, sin representar un peligro biológico y asegurando su inocuidad para el consumo humano.</p> Fredy Anibal Alvarado Zambrano Derechos de autor 2024 Cátedra Villarreal Posgrado https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ https://revistas.unfv.edu.pe/RCVP/article/view/1895 Fri, 27 Dec 2024 00:00:00 -0500