Otimização na extração de antioxidantes da casca da figo da Índia (Opuntia ficus – indica) de Carhuaz, 2022

Resumo

O objetivo foi determinar parâmetros ótimos de temperatura, tempo e pH no processo de extração de antioxidantes da casca de figo da Índia de Carhuaz. Os métodos utilizados foram: lavado e desinfetado com hipoclorito de sódio 100 ppm, descascado da epiderme com descascador doméstico, cortado em tiras de dois centímetros e refrigerado a 4° C. Para extração dos antioxidantes foram utilizados banhos de ultrassom (Marca Branson modelo CPX 5800H-6) e temperaturas 30, 45 e 60°C, tempo de sonicação 30, 45 e 60 min e pH 4,0; 5,5 e 7,0. Foi utilizado um delineamento de superfície de resposta Box Benkhem com 15 tratamentos, utilizando os softwares estatísticos Statgraphics Centurion versão 18 e Design Expert versão 7. Foram realizadas análises químicas morfológicas e proximais, determinação de betalaínas, polifenóis totais e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a temperatura influencia significativamente apenas o teor de betalaína. O pH é o fator de maior incidência e significância (α=5%) para as 3 variáveis ​​estudadas: betalaínas, polifenóis totais e atividade antioxidante. Modelos matemáticos para otimização dessas variáveis ​​foram obtidos individual e simultaneamente. O tratamento ótimo com maior desejabilidade foi a 33,38 °C, 60 min e pH 4,5, obtendo 37,7793 mg/100 g de betalaínas, 23,2919 GAE/100 g de polifenóis totais e 163,793 µMol ET/100 g de atividade antioxidante. Recomenda-se estudar outros componentes das betalaínas como: betanina, vulgaxantina e betanidina e comparar entre outras variedades de figo da Índia.