Efeito do plasma frio na eliminação de microorganismos patogênicos em carne suína
DOI:
https://doi.org/10.62428/rcvp2024321895Palavras-chave:
Plasma frio, eliminação de microrganismos, processos físicos, químicos e alterações organolépticas, qualidade da carne suínaResumo
O objetivo foi avaliar o efeito do plasma frio na carne suína obtida provenientes do mercado de alimentos da cidade de Huaraz e expostos a diferentes níveis de tempo e temperatura do plasma frio, para a eliminação de agentes patogênicos microrganismos, físico-químicos e organolépticos. Uma amostra de 5 quilos de foi utilizada carne suína do mercado de Huaraz, aplicando-se o método Completamente Randomizado Block Design (DBCA) com arranjo fatorial 3 x 2, (exposição ao frio plasma igual a 5, 10 e 15 minutos e temperatura plasmática de 25, 30 graus Celsius); A análise e tratamento estatístico dos dados foi através de ANOVA. Os resultados não mostraram diferença estatisticamente significativa entre os tempos e temperaturas de exposição, eliminando microrganismos patogênicos e mantendo os componentes físico-químicos inalterados e o sensorial
atributos de cheiro, cor, aparência geral e textura. Conclui-se que o uso de plasma frio como uma tecnologia emergente tem um efeito significativo no eliminação de microrganismos na carne suína, sem representar perigo biológico e garantir a sua segurança para consumo humano.
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