Principales causas de condenación de canales y vísceras bovinas en un matadero frigorífico de la región Tocantina de Maranhão, Brazil

Resumo

El objetivo de este estudio fue reportar las principales causas de condenación de vísceras y canales en bovinos sacrificados en un matadero municipal bajo inspección estatal (SIE), en el estado de Maranhão, Brasil. Para la realización de este estudio, se tabularon todos los datos de condenación correspondientes a los años 2021 y 2022, utilizando los registros diarios de condenación de canales y vísceras del matadero frigorífico. Durante el período evaluado, se registró el sacrificio de 3.432 bovinos, con 2.245 animales sacrificados en 2021 y 1.185 en 2022, de los cuales se registraron n=413 (100%) condenas, siendo n=410 (99,3%) correspondientes a condena de vísceras y n=3 (0,7%) a condena total de canales bovinos. En las condenaciones de vísceras, el órgano más afectado fue el riñón, con 161 casos, correspondientes al 37,5%, seguido por pulmón n=116 (27,1%), hígado n=93 (22%), bazo n=31 (7,7%), intestino n=5 (1,5%) y corazón n=4 (1%). Por otro lado, en las condenaciones de canales, predominó la tuberculosis con 66,7% (n=2), seguida de la brucelosis con 33,3% (n=1) de las causas de condenación total. Las lesiones con mayor intensidad de condenación de vísceras fueron: quiste urinario n=67 (43,42%), telangiectasia n=56 (59,55%), enfisema pulmonar n=40 (36,36%), isquemia renal n=43 (25,65%) y congestión pulmonar n=32 (31,81%). Se concluye que, durante los 48 meses de estudio, la salud de los animales sacrificados en el matadero municipal de Açailândia presentó condiciones favorables para la producción de carne destinada al mercado consumidor, ya que el número de canales condenadas por zoonosis presentó bajas proporciones de ocurrencia.