Capacidad fermentativa de inóculos para la valoración de intestinos de pollo mediante biofermentación

Resumen

El objetivo del estudio fue evaluar la capacidad fermentativa de inóculos obtenidos con arroz partido (A), afrecho (AF), melaza y yogur, bajo dos formas de preparación sin fermentación (SF) y con fermentación previa (CF), para la producción de biofermentos de intestinos de pollo. El diseño experimental fue aleatorio, con un control (C), dos grupos experimentales, dos tipos de preparación y tres réplicas. Para los inóculos SF, los insumos se mantuvieron en agua durante una hora, mientras que los CF se mantuvieron durante cinco días; luego se mezclaron con melaza y yogur y se mantuvieron bajo condiciones anaeróbicas durante 10 días en frascos de vidrio con sistema airlock. Cada 2 días se extrajeron muestras para evaluar el potencial de hidrógeno (pH) y la acidez titulable. Para los biofermentos se utilizaron intestinos de pollo (cocidos y molidos), melaza y el inóculo obtenido de afrecho SF y se mantuvo en fermentación anaeróbica durante ocho días, evaluando durante el proceso el pH y la acidez. Con relación a los inóculos, se llegó a determinar que tanto A como AF tienen capacidad fermentativa. Las comparaciones de los valores promedio para el día 8 determinaron diferencias en los SF (p < 0,05) para el pH entre C (3,60±0,05) y AF (3,42±0,04); en contraste con la acidez, donde ambos fueron diferentes al C, que registró el menor valor (2,03±0,05). En la prueba CF los tratamientos fueron similares tanto para el pH como para la acidez. En el caso del biofermento, se obtuvo al sexto día pH 3,92±0,13 y acidez 1,55±0,05%. Se concluye que, si bien ambos inóculos tienen capacidad fermentativa bajo las dos formas de preparación SF y CF, el afrecho (AF) sin fermentación es el más adecuado para obtener biofermentos de intestinos de pollo con características adecuadas de pH y acidez.