Levaduras y enzimas de residuos vitivinícolas para la helmintología en suelos agrícolas

Resumen

Los residuos vitivinícolas constituyen una fuente abundante de biomasa lignocelulósica que, al ser transformada por la acción de levaduras y enzimas, puede alterar las condiciones edáficas y tener implicancias en la ecología de nematodos fitoparásitos y de vida libre. El objetivo del estudio fue describir levaduras y enzimas de residuos vitivinícolas para su relación con la helmintología en suelos agrícolas. Se realizó un estudio descriptivo, observacional y exploratorio entre marzo y junio de 2025. Se analizaron 24 muestras de orujo de uva (Vitis vinifera L.) recolectadas en la bodega “El Campano”. Los residuos fueron sometidos a hidrólisis alcalina, enzimática y fermentación con levaduras, registrándose la presencia de especies fúngicas mediante técnicas microbiológicas convencionales e identificándose la actividad de enzimas hidrolíticas a través de ensayos cualitativos en placa. Se empleó un análisis descriptivo de frecuencias y características observadas. La levadura predominante fue Saccharomyces cerevisiae (Meyen ex E.C. Hansen, 1883), detectada en el 75 % de las muestras, seguida de Candida spp. (16,7 %) y Hanseniaspora spp. (8,3 %). En cuanto a las enzimas, las celulasas se detectaron en 83,3 % de los residuos, las hemicelulasas en 62,5 % y las pectinasas en 50 %. La acción conjunta de levaduras y enzimas favoreció la degradación de polisacáridos, incrementando la liberación de compuestos solubles con potencial impacto en microhábitats edáficos. Se concluye que las levaduras y enzimas presentes en residuos vitivinícolas constituyen factores ecológicos relevantes que pueden modificar las condiciones del suelo agrícola e influir en la estructura y dinámica de los nematodos fitoparásitos y de vida libre, abriendo nuevas líneas de investigación en agroecosistemas sostenibles.