The Biologist
(Lima)
ORIGINAL ARTICLE / ARTÍCULO ORIGINAL
NUTRITIONAL FRUIT AND VEGETABLE CONSUMPTION IN ICA, PERU: PILOT POPULATION
STUDY
CONSUMO NUTRICIONAL DE FRUTAS Y VEGETALES EN ICA, PERÚ: ESTUDIO POBLACIONAL
PILOTO
1Centro de Investigaciones Avanzadas y Formación Superior en Educación, Salud y Medio Ambiente ¨AMTAWI¨, Puno-Perú.
george.argota@gmail.com
2 Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica (UNICA).
aFacultad de Farmacia y Bioquímica. pccrfar@hotmail.com; qfjche@gmail.com; americascg@hotmail.com;
berthapari@hotmail.com; luzjos934@gmail.com
bFacultad de Enfermería. rosacastillop_5@hotmail.com
Corresponding author: E-mail: george.argota@gmail.com
1 2a 2a
George Argota-Pérez ; Patricia C. Castillo-Romero ; Javier H. Chávez-Espinoza ;
2a 2a 2a
América J. Soto-Cárdenas ; Josefa B. Pari -Olarte ; Luz J. Chacaltana-Ramos &
2b
Rosa Castillo-Paredes
ABSTRACT
Keywords: fruits – natural products – quality of life – vegetables – well-being
The sustainable acquisition of natural sources in minerals and vitamins constitutes a guarantee for public
health. The purpose of study was to evaluate the nutritional consumption of fruits and vegetables in a pilot
population of Ica, Peru. An unstructured observation was made from a distance where it was selected, two
points of sales referring to consumption of fruits and vegetables. Through a non-probabilistic sampling for
convenience, it was measured every 15 days (Saturday) in two schedules (08:30–10:30 and 14:30–16:30),
the consumption according to type of fruit while, the frequency was checked by the number of people that
acquired the fruits and vegetables. It was observed that, the vegetables in the morning section
corresponded to preferences for consumption. However, the number of people was increasing during the
evening time intervals where it was indicated by wholesalers, the decrease in the monetary cost before the
possibility the do not return or store fruits and vegetables. It was concluded that there was consumption by
the pilot population, which was an indicator of concern for health welfare and a healthy lifestyle.
The Biologist (Lima)
ISSN Versión Impresa 1816-0719
ISSN Versión en linea 1994-9073 ISSN Versión CD ROM 1994-9081
117
The Biologist (Lima), 201 , 1 ( ), - : 9 7 1 ene jun 107-124
RESUMEN
Palabras clave: bienestar – calidad de vida – frutas – productos naturales – vegetales
La adquisición sostenible de fuentes naturales en vitaminas y minerales constituye una garantía a la salud
pública. El propósito del estudio fue evaluar el consumo nutricional de frutas y vegetales en una población
piloto de Ica, Perú. Se realizó una observación no estructurada a distancia donde se seleccionó, dos puntos
de ventas referidos al consumo de frutas y vegetales. Mediante un muestreo no probabilístico por
conveniencia se midió cada 15 días (sábado) en dos horarios (08:30–10:30 y 14:30–16:30), el consumo
según el tipo de fruta mientras que, la frecuencia se comprobó por el número de personas que adquirieron,
frutas y vegetales. Se observó que, los vegetales en la sección de la mañana correspondieron a las de
preferencias para el consumo. Sin embargo, el número de personas fue en aumento durante los intervalos
horarios de la tarde donde se indicó por parte de los mayoristas, la disminución del costo monetario ante la
posibilidad de, no retornar o almacenar las frutas y vegetales. Se concluyó que, existió consumo por parte
de la población piloto, lo cual fue un indicador de satisfacción para el bienestar de la salud y con ello,
mostrar determinado estilo de vida saludable.
INTRODUCCIÓN
208
América Latina, es la segunda región en el mundo
con menor número de personas afectadas por la
inseguridad alimentaria grave (38,3±2,0) después
de, América del Norte y Europa (13,0±1,3) (FAO /
FIDA / OMS / PMA & UNICEF, 2017) donde Perú,
si bien se sitúa entre aquellos países con menos
prevalencia de la desnutrición, existe gran
variación entre sus departamentos (Martínez &
Palma, 2015). Por ejemplo, Ica está entre las
regiones que ocupan los últimos lugares con
porcentajes menores (54%) de controles de
crecimiento y desarrollo completo (periodo 2008-
2016) en menores de 36 meses de edad (INEI,
2017) lo cual pude interpretarse que, conduciría a
desconocer posibles diagnósticos futuros con
relación al estado de salud. En tal sentido, Ica como
la mayoría de las regiones presenta un cuadro de
anemia en madres gestantes y edad infantil
(DEVAN, 2018) donde probablemente, el bajo
consumo de frutas y vegetales podrían influir.
El propósito del estudio fue evaluar el consumo
nutricional sobre frutas y vegetales en una
población piloto de Ica, Perú.
El estudio se realizó en el Mercado Mayorista
¨Arenales¨ ubicado en la ciudad de Ica, Perú
Diversos procesos metabólicos (redox) a nivel
celular se realizan en las frutas y los vegetales
incluso, después de las cosechas (Bhande et al.,
2008; Sharma et al., 2016) donde diversos
orgánulos contenidos en el interior de las células
contribuyen a la producción de componentes
nutritivos como los carbohidratos, proteínas,
lípidos, agua, sales inorgánicas, vitaminas, etc. (Li
et al., 2018).
Las fibras en las frutas y vegetales de igual modo,
contribuye a la salud humana, pues reducen los
accidentes cardiovasculares y enfermedades
cardíacas (Dauchet et al., 2005; He et al., 2006;
Streppel et al., 2008; Gan et al., 2015) debido a, la
reducción de presiones sanguíneas sistólicas y
diastólicas (Fogelholm et al., 2012), descenso de
cáncer (Chuang et al., 2012) y la mortalidad total
del mismo modo, disminuye cuando se asocia el
consumo de fibras con las propiedades
nutricionales de las frutas (Buil et al., 2014). El
consumo de frutas y vegetales mejora el estado
mineral óseo en hombres y mujeres (Liu et al.,
2015), además, de considerarse que existen
múltiples fitoquímicos que de forma individual o
combinándose benefician la salud humana, pues
actúan como antioxidantes, anticancerígenos e
inmuno-moduladores (Yahia, et al., 2019).
MATERIALES Y MÉTODOS
118
Argota-Pérez et al.
The Biologist (Lima). Vol. 17, Nº1, ene - jun 2019
intervalos horarios: mañana (08:30–09:00;
09:00–09:30; 09:30–10:00; 10:00–10:30) y tarde:
14:30–15:00; 15:00–15:30; 15:30–16:00;
16:00–16:30.
Las frutas y los vegetales se clasificaron en tres
categorías según la coloración: carotenos [rojo (R),
naranja (N), amarillo-naranja (AN)], clorofila
[verde (V)] y ficocianinas [azul (A), morado (M)]
(Fig. 1).
(14°04'04.0"S 75°43'43.0"W) durante enero y
febrero del 2019.
Del total de puestos de ventas se seleccionaron
mediante un muestreo no probabilístico por
conveniencia tres puntos: uno referido a vegetales
y dos a frutas. Cada 15 días (sábados) se midió
durante la sección de la mañana y tarde
(08:30–10:30 y 14:30–16:30), el número de
persona que adquirieron frutas y vegetales.
Asimismo, se establecieron en cada sección cuatro
Figura 1. Frutas (izquierda) y vegetales (derecha) / Mercado Mayorista ¨Arenales¨, Ica, Perú.
entre el número de usuarios compradores según el
intervalo horario.
Se aplicó la prueba t-Student para comparar el total
de personas entre la mañana y la tarde, además, del
número de consumo entre frutas y vegetales
considerándose significativos los resultados
cuando p<0,05.
Aspectos éticos
Derechos: consideración del carácter individual a
participar después de explicar los objetivos y
métodos. Explicación social sobre el beneficio de
la posible introducción de los resultados para
privilegiar de forma saludable la calidad de vida.
Sugerencia de negación, a participar después de
señaladas las condiciones para realizar el estudio.
Alcanzar si lo estima pertinente el sujeto
vendedor(a), a identificar su(s) nombre(s) y
a p e l l i d o s c o m o f a c i l i t a d o r p a r a l o s
agradecimientos después de finalizado el estudio.
Para reconocer la posibilidad de ofertar y consumir
las frutas y los vegetales ante la competencia de
puestos de venta se cumplió algunos aspectos
éticos antes de realizar una entrevista (1–20 min
aproximadamente de duración) a los mayoristas
seleccionados cuyas preguntas fueron: ¿El precio
de los productos varía durante la jornada de oferta,
por qué?. ¿Considera que la población cliente
valora el tipo de fruta y vegetal que se oferta, por
qué?. ¿Cuál es el destino de aquellos productos que
no son aceptados por la población cliente? ¿Si la
oferta de sus productos es competitiva de forma
comparada con otros puestos de venta, qué
estrategia se aplica para satisfacer la demanda en la
población cliente?
El análisis de los datos fue mediante el programa
estadístico profesional Statgraphics Centurion
versión XVIII donde se realizó el análisis de
varianza y homogeneidad (prueba de Bonferroni)
119
Nutritional fruit and vegetable consumption
The Biologist (Lima). Vol. 17, Nº1, ene - jun 2019
La tabla 1 muestra, el consumo de frutas y
vegetales en los dos horarios para los puntos de
venta seleccionados donde hubo mayor
representación durante la tarde, además, el
consumo de vegetales fue mayor en comparación a
las frutas y donde se adquirieron durante todos los
intervalos horarios.
Entregar un ejemplar del manuscrito redactado
como testimonio sobre la veracidad del estudio.
Deberes: comunicar al sujeto vendedor(a) toda
in f o rma c ión so l ici t ant e . Prop o r cio n ar
oportunidades para que se opine. Excluir toda
posibilidad de engaños indebidos, influencia o
intimidación. Intentar que se firme un documento,
una vez concluidos los motivos para la realización
del estudio.
RESULTADOS
Tabla 1. Consumo de frutas y verduras / mañana - tarde. / R = rojo. N = naranja. AN = amarillo-naranja. V = verde. A
= azul. M = morado.
Horario Categoría Color Frutas Vegetales
08:30–10:30
Carotenos
R
-
tomate, pimiento rojo
N
mango
zanahoria,
AN
naranja,
plátano zapallo
Clorola
V
- lechuga, arbeja, palta, acelga
Ficocianina
A
uva berengena
M
- remolacha
14:30–16:30
Carotenos
R
manzana, fresa tomate, remolacha
N
mango, papaya, ciruela zanahoria,
AN
naranja, piña, plátano zapallo
Clorola
V
pera pepino, brocoli, perejil,
Ficocianina
A
uva berengena
M
arándanos
pimienta morada, rábano
Total 11 15
puntos de venta donde hubo mayor representación
durante la sección de la mañana.
La tabla 2 muestra, la frecuencia en el consumo de
frutas y vegetales en los dos horarios para los
Tabla 2. Frecuencia de frutas y verduras / mañana - tarde.
Horario No. persona ∑xiFrecuencia (%)
08:30–09:00 21
76
15,33
09:00–09:30
24
17,52
09:30–10:00
19
13,87
10:00–10:30
12 8,76
14:30–15:00
9
61
6,57
15:00–15:30
13 9,49
15:30–16:00
17 12,41
–16:30 22 16,06
Total 137 100
estadísticamente significativas (F = 85,23;
p<0,05).
El análisis de la varianza que se realizó para el
número de personas según los horarios de compra
para frutas y vegetales mostró diferencias
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Argota-Pérez et al.
The Biologist (Lima). Vol. 17, Nº1, ene - jun 2019
según el número de personas observadas durante la
compra de frutas y vegetales.
La tabla 3 muestra, la homogeneidad que se realizó
mediante la prueba de Bonferroni entre los horarios
Tabla 3. Homogeneidad de los horarios / prueba de Bonferroni / Sig = signicancia.
Horario No. personas
Sig.
14:30-15:00 9,0 a
10:00-10:30 12,0 ab
15:00-15:30 13,0 b
15:30-16:00
17,0
c
09:30-10:00
19,0
cd
08:30-09:00
21,0
de
16:00-16:30 22,0 de
09:00-09:30 24,0 e
Stude n t , dif e r e n c i a s es t a d í s t i cament e
significativas (t = 4,89; p = 0,008).
La tabla 4 muestra, las respuestas de los
vendedores mayoristas ante las preguntas de la
entrevista.
Al compararse el número de personas que
compraron frutas y vegetales en la mañana y la
tarde se encontró, según la prueba t-Student,
diferencias estadísticamente significativas (t =
18,37; p = 0,00005). Al compararse el consumo de
frutas y vegetales se encontró, según la prueba t-
Tabla 4. Respuesta de vendedores mayoristas.
Pregunta Vendedora
vegetales
Vendedora frutas
A
Vendedor frutas B
1
Varía. Depende sobre
la variedad de compra y si es
un cliente propio
Por lo general, no varía.
Solo cuando presenta
estado de extrema
madurez
Varía. Cuando existe mucha oferta de
un tipo de frutas que se produce en la
localidad y generalmente, los precios
bajan en la tarde
2No. Solo existe
interés en el precio
de oferta
No. Se adquiere
el producto según
su apariencia
No. Se desconoce el nivel nutritivo de
aporte y en general, existe preferencias
marcadas por unos frutos
3Se adquieren productos
por su variedad y por lo
general, se venden
Se venden a los
criadores de
cerdos (chanchos)
Se venden a los criadores de cerdos
(chanchos) o se regalan algunas
personas de otras localidades que lo
solicitan y que muestran limitaciones
económicas para su compra
4Disminuir precios
según la cantidad de compra Disminuir precios según
la cantidad de compra Disminuir precios según
la cantidad de compra
utilización de los nutrientes debido a, infecciones
y / o e n f e r m e d a d e s e i n c l u s o , a l g u n a s
combinaciones de estos factores (Weisfeld &
Andrzejewski, 2008). La FAO (2017) refirió que,
el porcentaje de la población desde el 2014 con
La desnutrición, es el resultado de una deficiente
ingesta de alimentos (cantidad o calidad), mala
DISCUSIÓN
121
Nutritional fruit and vegetable consumption
The Biologist (Lima). Vol. 17, Nº1, ene - jun 2019
1 = ¿El precio de los productos varía durante la jornada de oferta, por qué?.
2 = ¿Considera que la población cliente valora el tipo de fruta y vegetal que se oferta, por qué?.
3 = ¿Cuál es el destino de aquellos productos que no son aceptados por la población cliente?
4 = ¿Si la oferta de sus productos es competitiva de forma comparada con otros puestos de venta,
qué estrategia se aplica para satisfacer la demanda en la población cliente?
Independientemente, a los puestos seleccionados,
en este estudio se observó un gran número de otros
puestos de ventas para frutas y vegetales donde
pudo considerarse, bajo sus consumos por parte de
la población. Según el acceso a la información
científica son prácticamente nulos los estudios que
refieren el número de frutas y vegetales que debe
consumirse a la semana y donde Álvarez et al.
(2016) refieren que, consensuaron definir la
ingesta de 7 o más frutas distintas y 21 o más
hortalizas diferentes por semana. En este estudio,
solo el número de frutas estuvo según lo sugerido.
A pesar de, toda la comunicación social que existe a
nivel mundial para el consumo de frutas por su alto
contenido de polifenoles que contribuyen como
agente protector antioxidante, a reducir riesgos de
cáncer (Fu et al., 2011; Li et al., 2016) y las
verduras igualmente, ante su protección
anticancerígena y de enfermedades crónicas
(Zhang et al., 2015), al menos se observó en este
estudio gran consumo de una de las frutas como es
la uva (Vaid & Katiyar, 2015; Mao et al., 2016) y
del tomate como vegetal (Trejo et al., 2013;
Aizawa et al., 2016) quienes son reconocidos por
su gustación, más que el valor nutricional.
El estudio presentó como principales limitaciones,
la disponibilidad de tiempo para valorar la compra
de frutas y vegetales durante los días de la semana,
además, de entrevistar a usuarios compradores con
relación a la preferencia horaria, día de la semana y
consumo entre frutas y vegetales por lo que puede
considerarse aproximativo lo realizado.
Se concluyó que, el consumo por parte de la
población piloto fue bajo y donde este indicador
que representa satisfacción para el bienestar de la
salud estilo de vida saludable debe aumentar.
A los vendedores mayoristas que permitieron la
realización de fotos y compartir la acumulación de
experiencias durante la oferta de sus frutas y
vegetales: Sara Raquel Legua Huartaya; Maritza
Esperanza Conislla Huamán y Juan Castillo
Guillermo.
deficiencias en vitaminas y minerales se ha
incrementado; y unido a, los cambios de estilos en
la dieta de alimentos, la WHO (2015) señala que, la
calidad de vida está siendo desfavorable. Por su
parte, Hall et al. (2009) expresan dieta
desequilibrada y poco saludable cuando no existe
consumo suficiente de frutas y verduras.
En el estudio se observó que, la población piloto
consumió más vegetales (15) que frutas (11)
probablemente, estuvo asociado a, la preparación
de menús (almuerzo y cena) para la ocasión, pues el
número de consumidores fue mayor en el primer
intervalo horario de la mañana (09:00–09:30).
Aunque en la sección de la mañana el número de
consumidores fue mayor, durante la tarde se
produjo compra para frutas y vegetales en todos los
intervalos horarios donde resultó sorpresivo que,
en la tarde, el número de consumidores fue en
aumento y esta razón se puede corresponder con la
variable costo, ya que las respuestas de los
vendedores mayoristas indicaron la posibilidad de
no retornar o almacenar las frutas y vegetales para
que no se marchiten o acelere aún más la madurez e
incluso durante la manipulación y transportación
para su venta al día siguiente y donde son
rechazadas por la población cliente pudiendo
contrastarse dicha información en estudios
posteriores.
Durante los últimos años, la población a nivel
mundial tiene mayores conocimientos sobre el
consumo de frutas y verduras para reducir posibles
riesgos que afectan a la salud (Dauchet et al., 2006;
Wang et al., 2014) y ello, pudo ser consecuencia
como aprendizaje para la adquisición por parte de
la población. Sin embargo, existen diversas
referencias en la literatura científica sobre el aporte
nutricional de las frutas y las verduras pero, al
parecer sigue existiendo cierta curiosidad en
entender, por qué es circunstancial la aceptabilidad
entre frutas y vegetales.
López & Alarcón (2018) observaron en su estudio
que, existió bajo consumo de frutas y vegetales en
la población mexicana entre los 20 y 50 años de
edad durante el periodo de 1994-2014, aunque
señalan la tendencia en su adquisición durante los
últimos años. En este estudio, no se valoró la edad
sobre los compradores pudiendo ser reflexivo para
futuras evaluaciones.
AGRADECIMIENTOS
122
Argota-Pérez et al.
The Biologist (Lima). Vol. 17, Nº1, ene - jun 2019
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