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ORIGINAL ARTICLE / ARTÍCULO ORIGINAL
IDENTIFICATION, GEOREFERENCING AND MORPHOLOGICAL CHARACTERISTICS OF UPPER
TREES OF THEOBROMA CACAO L. 1753 CULTIVAR WHITE COCOA OF PIURA, PERU
IDENTIFICACIÓN, GEORREFERENCIACIÓN Y CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE
ÁRBOLES SUPERIORES DE THEOBROMA CACAO L. 1753 CULTIVAR CACAO BLANCO DE
PIURA, PERÚ
1 Laboratorio de Biotecnología Vegetal. Universidad Ricardo Palma (URP) - Facultad de Biología. Lima, Perú.
2
Cooperativa Norandino, Piura, Perú.
Author for correspondence: mauro.quinones@gmail.com
1 2 2 2 1
Mauro Quiñones ; Eduardo Espinoza ; Fredy Yovera ; Yunder Cuchilla & Delia Castro
ISSN Versión Impresa 1816-0719
ISSN Versión en linea 1994-9073 ISSN Versión CD ROM 1994-9081
ABSTRACT
White Cocoa (Theobroma cacao L., 1753) fine aroma of Piura-Peru is a genetic richness, unique in its
kind, highly coveted by the main chocolate companies in the world, is in danger of disappearing due to its
pollination system crusade. The objective of the present investigation was to identify, georeference and
morphologically characterize the upper trees of T. cacao "White Cocoa", with productive and export
potential in cocoa areas of Piura (Morropón and Huancabamba), for its conservation and propagation
clonally in vitro. The identification of the trees was carried out with the participation of owners of
production farms. The coded trees were georeferenced with a GPS. Morphological characterization and
productivity analysis were carried out using basic selection criteria and established production indicators
for White Cocoa. 16 upper trees of high purity White Cocoa were identified, coded, and georeferenced,
with 100% white and pink seeds. Their productivity was determined, where, the hybrid trees with codes
CCSR-109; CCNR-113; CCVR-89; CCVR-123; CMR-55 showed high productivity with 197; 182; 171;
-1
143 and 126 fruits·tree . The number of fruits per tree allowed to project the production for each tree under
-1
study (10500.10, 9700.60, 10773.00, 7621.90, 7938.00 g· tree , respectively for each code). The
morphological characterization shows that the tender leaves of White Cocoa present a mild absence of
anthocyanins, and a long acuminate apex form with acute codiform base. Its flowers are uniform, with
light green peduncle with anthocyanin on the outside of the sepal absent with reflex orientation. Its
immature fruits are green and yellow in mature state that resemble national cocoas, but different from
Venezuelan Creole porcelain. It has an oblong/ovoid ear with light basal contrition and have white and
pink seeds on the same ear. The production of saplings (seeds) of 100% pure white cocoa will allow
producers of “cacaoteros” (farmers) to standardize their production, take advantage of the market offer
and improve their quality of life.
Keywords: georeferencing – morphological characterization – Theobroma cacao – White Cocoa
The Biologist (Lima)
The Biologist
(Lima)
The Biologist (Lima), 201 , 1 ( ), - : 8 6 1 ene jun 105-117
RESUMEN
El Cacao Blanco (Theobroma cacao L., 1753) fino de aroma, de Piura-Perú es una riqueza genética, única
en su género; altamente codiciado por las principales empresas chocolateras del mundo, se encuentra en
peligro de desaparición debido a su sistema de polinización cruzada. El objetivo de la presente
investigación fue identificar, georreferenciar y caracterizar morfológicamente los Árboles Superiores de
T. cacao “Cacao Blanco”, con potencial productivo y de exportación en zonas cacaoteras de Piura
(Morropón y Huancabamba), para su conservación y propagación clonal in vitro. La identificación de los
árboles se realizó con participación de propietarios de fincas de producción. Los árboles codificados se
georeferenciaron con un GPS. La caracterización morfológica y el análisis de su productividad se realizó
utilizando criterios básicos de selección e indicadores de producción establecidos para Cacao Blanco. Se
identificó, codificó, y georreferenció 16 árboles superiores de Cacao Blanco de alta pureza, con semillas
100% blancas y rosadas. Se determinó su productividad, donde, los árboles híbridos con códigos CCSR-
109; CCNR-113; CCVR-89; CCVR-123; CMR-55 mostraron alta productividad con 197; 182; 171; 143 y
-1
126 frutos·árbol . El número de frutos por árbol permitió proyectar la producción para cada árbol en
-1
estudio (10500,10; 9700,60; 10773,00; 7621,90; 7938,00 g·árbol , respectivamente para cada código). La
caracterización morfológica mostró que las hojas tiernas del Cacao Blanco presentan una leve ausencia de
antocianinas y una forma de ápice acuminado largo con base aguda codiforme. Sus flores son uniformes,
con pedúnculo verde claro con antocianina en la parte exterior del sépalo ausente con orientación reflejo.
Sus frutos inmaduros son verdes y amarillos en estado maduro que asemejan a los cacaos nacionales, pero
diferentes al criollo porcelana de Venezuela. Tienen una mazorca oblonga/ovoide con ligera contrición
basal y presentan semillas blancas y rosadas en una misma mazorca. La producción de plantones
(semillas) de cacao blanco 100% puro, permitirá a los productores cacaoteros (agricultores), uniformizar
su producción, aprovechar la oferta del mercado y mejorar su calidad de vida.
Palabras claves: Cacao Blanco – caracterización morfológica – georreferenciación – Theobroma cacao
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INTRODUCCIÓN
El Cacao (Theobroma cacao L., 1753), es una
especie endémica de América del Sur cuyo centro
de origen se encuentra localizado entre las cuencas
de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo, efluentes
del rio Amazonas (Chessman, 1944). El Perú,
como centro de origen, ostenta una alta diversidad
y variabilidad genética, entre los diferentes
cultivares tradicionalmente reconocidos “Criollo”
y “Forastero” (razas nativas, híbridos y clones),
dispersos en las zonas productoras de la selva alta y
baja de la Amazonia y Costa norte del País. Uno de
estos cultivares es el Cacao Blanco fino de aroma,
catalogado como especie nativa de Piura-Perú.
El Cacao Blanco fino de aroma, se conservó
durante muchos años en un espacio aislado. Hoy
son zonas cacaoteras (Huancabamba y Morropon)
de la región Piura, y forman parte de los sistemas de
cultivos destinados al autoconsumo y de poco valor
económico. Este sistema de cultivo, ha evitado el
ingreso de otros cultivares o de material exógeno a
las zonas de cultivo y a su vez, ha permitido la
conservación de la pureza genética de este cultivar
(Ganoza, 2012). Sin embargo, esta riqueza
genética, siendo única en su género, de alto valor
económico y codiciada por las principales
empresas chocolateras del mundo, se viene
perdiendo como consecuencia de la erosión
genética, causada por el sistema de reproducción
sexual (por semillas) y por el sistema de
polinización cruzada, entre otras (MINAG, 2012).
Esta situación podría llevar a la pérdida irreparable
del Cacao Blanco fino de aroma, si no se
desarrollan tecnologías modernas relacionadas a la
identificación, caracterización, conservación en
bancos de germoplasma y multiplicación clonal de
semillas y/o plantas certificadas de Cacao Blanco
Quiñones et al.
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
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fino de aroma (MINAG, 2012).
El Cacao Blanco de Piura se diferencia de otros
cultivares por el color blanco de sus semillas,
quedando fuera de los descriptores de otras
variedades y/o cultivares investigados como el
Cacao Criollo de Centroamérica y Venezuela. Por
otra parte, los estudios realizados a nivel
molecular, con la Colección Internacional de
Cacao, establecieron 10 clusters o 10 grupos
genéticos, de los cuales 6 grupos genéticos
corresponden a la Colección Nacional, sin
embargo, el Cacao Blanco no corresponde a
ninguno de estos 6 grupos genéticos (Motamayor
et al., 2008), pese a que sus frutos (mazorcas),
contienen semillas o almendras que forman
materia prima para la industria del chocolate y sus
derivados; la industria farmacéutica y la industria
cosmética (García, 2010).
Tradicionalmente se reconocen dos genotipos
principales de T. cacao, el “Criollo” y “Forastero”,
que se diferencian por sus características
morfológicas de acuerdo al lugar de origen o de
procedencia (Motamayor et al., 2008). El tercer
genotipo reconocido es el “Trinitario” (hibrido) -
resultado del cruce entre el Criollo y Forastero
(Motamayor et al., 2008). Estos genotipos, dieron
origen a poblaciones que forman una amplia
diversidad genética tanto en estado silvestre como
cultivado. Esta diversidad tiene su origen en el
sistema de reproducción sexual; en el sistema
genético de incompatibilidad; en el sistema de
polinización cruzada, en la recombinación
genética (García, 2010). Por otra parte, otros
autores consideran al “Criollo” y “Trinitario” como
cultivares tradicionales en lugar de grupos
genéticos, debido a que, aún no existe una buena
clasificación de T. cacao basada en resultados de
análisis a nivel molecular (Motamayor et al.,
2002). Uno de estos cultivares es el T. cacao
“Cacao blanco” fino de aroma, que se cultiva en las
cuencas de los ríos Yapatera y Biogote de las
Provincias de Huancabamba y Morrpón, de la
Región Piura; que a la fecha no se ha establecido
aún ni su origen de su procedencia ni el grupo
genético al que pertenece. Algunas investigaciones
mencionan que el Cacao Blanco Piurano formaría
parte de los cacaos forasteros de Alto Amazonas
(García, 2010), mientras que otros lo incorporan al
Complejo de Cacao Nacional (Ochoa-Herrera,
2016). Este último se sustenta en los resultados
obtenidos en el análisis genético desarrollados con
los cultivares o accesiones encontradas en los
campos de cultivo de San Ignacio de Cajamarca y
que guardan similitud con el Cacao Blanco Piurano
(Ochoa-Herrera, 2016).
La revaloración de Cacao Blanco Piurano,
comienza en el 2006 con el inicio de la exportación
hacia el mercado Europeo; hasta entonces era
desconocido y sólo se comercializaba a nivel de
mercado local y a precios muy bajos (Ganoza,
2012). El color blanco de los granos más el sabor y
aroma llamó la atención de importadores de Cacao
fino y en corto tiempo se ha posicionado en un
segmento alto del mercado internacional. La
demanda y el mejoramiento de los precios han
despertado el interés de los productores por
aumentar las áreas de producción y en 8 años estos
se incrementaron de 300 a 1200 has
aproximadamente, según los registros y
documentos de gestión de la Cooperativa
Norandino y el Ministerio de Agricultura. Uno de
los problemas que vienen afrontando los
productores del Cacao, es la falta de tecnologías
modernas de propagación, que garanticen material
de siembra o semillas de calidad; las nuevas áreas
de cultivo de cacao blanco Piurano se vienen
estableciendo con plantones procedentes de
semillas no seleccionadas, menos certificadas y de
procedencia desconocida que no garantizan
rendimientos óptimos de productividad del árbol y
la calidad del fruto.
A partir del 2008, la Cooperativa Norandino inició
con el proceso de identificación de árboles
superiores del Cacao Blanco Piurano, con el
objetivo de conservar la pureza genética y
establecer jardines o semilleros que sirvan para
establecer nuevas áreas de cultivo. Se identificaron
y se seleccionaron 200 árboles con características
de Cacao Blanco, de los cuales sólo 43 árboles
presentaron características sobresalientes en
cuanto a la productividad. Sobre estos resultados
establecieron criterios básicos de selección (Tabla
1) y los indicadores de producción (Tabla 2), para
identificar árboles superiores de Cacao Blanco
Piurano. Para el presente trabajo de investigación,
de los 43 árboles superiores, sólo se tomaron 16 que
presentaron semillas blancas o rosadas 100%
puras, correspondientes a la zona de intervención
del proyecto (Morropón y Huancabamba), Piura,
Perú.
Theobroma cacao cultivar white cocoa of Piura
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
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La decisión de identificar, georreferenciar,
seleccionar árboles puros de semilla de 100%
blancas rosadas, tanto la caracterización
morfológica, como la conservación en banco de
germoplasma y el desarrollo de la tecnología de
multiplicación clonal in-vitro, se sustenta en la
demanda del mercado internacional. Actualmente
no existe plantones de Cacao Blanco puro en el
mercado nacional, el material (semilla) de Cacao
que se ofertan actualmente en al mercado son
cruces con alto grado de heterocigosis (40%) y solo
el 60%, son de almendras blancas. La producción
de plantones (semillas) de Cacao Blanco 100%
puro, permitirá a los productores cacaoteros
(agricultores) uniformizar su producción,
aprovechar la oferta del mercado y mejorar su
calidad de vida.
El Cacao de Piura ha sido reconocido como Cacao
de alta calidad por especialistas de renombre en el
mundo del chocolate como Maricell Presilla, y
Martin Christy (Miembros de la International
Chocolate Awards 2012 Londres). Razón por lal
cual, la demanda por cultivar un mayor porcentaje
o total de plantas de Cacao Blanco puro, fino de
aroma en sus parcelas es un reto para los
productores cacaoteros de Piura; considerando,
que actualmente las plantaciones son una mezcla
con alto grado de hibridación. Pierrick Chouard,
expositor del Primer Congreso Internacional de
Cacao 2008, es quien dio la alerta sobre la
existencia del Cacao Blanco fino de aroma en
Piura. El objetivo de la presente investigación fue
identificar, georreferenciar y caracterizar
morfológicamente a los árboles superiores de T.
cacao “Cacao Blanco”, con potencial productivo y
de exportación en zonas cacaoteras de Piura
(Morropón y Huancabamba)-Perú, para su
conservación y propagación clonal in vitro.
Tabla 1. Criterios básicos de selección de árboles superiores de cacao blanco Piurano.
Indicadores
Descripción
Genotipo
Cacao Blanco de Piura
Color interno de
almendras y/o
cotiledones.
Blanco púrpura, blanco cremoso
y/o rosado
Vigor
Vigoroso
Numero de frutos por árbol Hibrido ˃
60; Clonal ˃35
Numero de semillas/fruto
˃
38
Peso de semilla secas o índice de almendra
˃
1,25 g
Índice de mazorca
< 21
Producción / árbol de cacao seco
Hibrido ˃
3 Kg; Clonal ˃1,8 Kg
Estado sanitario Bueno
Arquitectura Buena
Tabla 2. Indicadores de producción de árboles superiores de cacao Blanco Piurano.
Descripción
Mínimo
Máximo
Numero de frutos·planta-1
(híbridos)
52
197
Numero de frutos·planta-1
(clon)
29
35
Numero de semillas·fruto-1
40
45
Índice de almendra (g)
1,25
2,0
Estimación de producción (Kg)
4,0
12,4
Índice de mazorca
11,1
19.7
Producción estimada (Kg)·planta-1
(hibrido)
4,7
10,8
Producción estimada (Kg)·planta-1 (clon) 1,8 2,0
Quiñones et al.
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Identificación, selección, codificación y
georreferenciación del cacao blanco
Los trabajos de identificación, selección y
codificación se desarrollaron en las Fincas
Productoras de Cacao, ubicadas en las cuencas de
los ríos Yapatera y Bigote de las Provincias de
Morropón y Huancabamba de la Región Piura-
MATERIALES Y MÉTODOS Perú y con el apoyo de los interesados (dueños de
parcelas y/o fincas). La georreferenciación de los
Árboles Superiores del Cacao Blanco se realizó
mediante un receptor de GPS marca “Garmin
Montana 600” (Tabla 3) Los Árboles
georreferenciados fueron debidamente codificados
de acuerdo a la nomenclatura de códigos o sistema
de codificación diseñado para este propósito
(Figura 1).
C
PR
PB
1
Colección
1er
y 2do
Apellido del
Productor
Ubicación:
Nombre
del Casorio
N° de
orden de
la planta
Figura 1. Nomenclatura de códigos o sistema de codicación de cacao blanco (Diseño de E. Espinoza).
Caracterización morfológica del Cacao Blanco
Piurano
La caracterización morfológica del Cacao Blanco
Piurano, se llevó a cabo con muestras tomadas de
plantas previamente identificadas, codificadas y
georreferenciadas en fincas ubicadas en los
distritos San Juan de Bigote, Buenos Aires,
Chulucanas y Canchaque de las Provincias
Huancabamba y Morropón (Tabla 4). Los
descriptores utilizados en este trabajo fueron
establecidos por Noranadino, tomando como
referencia los manuales de descriptores de los
Cacaos en el Perú (García, 2010; MINAG, 2012) y
de los Cacaos de Venezuela (Quintero et al., 2010).
Este descriptor recogió información cualitativa y
cuantitativa de los 16 cultivares identificados y
seleccionados a nivel de hojas, flores y frutos,
propios del Cacao Blanco Piurano; además, se
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
incorporó información sobre la producción por
árbol y producción proyectada/ha.
Identificación Selección, codificación y
georreferenciación
Los Árboles Superiores del Cacao Blanco piurano
se encuentran en las parcelas de los agricultores,
quienes de generación en generación cultivan,
muchos sin conocer la variedad al cual pertenece y
sin tener en cuenta el alto valor que tiene esta
especie. Por esta razón, los investigadores de la
Cooperativa Norandino realizaron dos recorridos
por las zonas cacaoteras de Piura e identificaron
200 árboles en el primero y 43 árboles en el
segundo.
Theobroma cacao cultivar white cocoa of Piura
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N°
Lugar
Código
Ubicación de la parcela (Finca)
Longitud
Latitud
Altitud
Plantas Francas o Hibridas
1 Ranchos
CCNR-113
17M0650079
9422530
690
2 Ranchos
CVGR-50
17M0649760
9419428
696
3 Ranchos
CGRR-55
17M0649262
9420537
680
4 Ranchos
CCSR-109
17M0650178
9422238
692
5 Ranchos
CCVR-38
17M0649686
9421662
657
6 Ranchos
CCVR-89
17M0649692
9421665
653
7 Ranchos
CCGR-75
17M0659555
9421364
673
8 Ranchos
CCVR-91
17M0649686
9421664
652
9 Ranchos
CCVR-123
17M0649686
9421666
651
10 Ranchos
CMR-123
17M0649434
9419645
671
11 Ranchos
CMR-57
17M0649388
9419619
656
12 Quemazón
CEEQ-01
17M0642435
9411926
256
Plantas recuperadas por Injerto
13 Quemazón
CBA-01
17M0642513
9411952
256
14 Ranchos
CCVR-100
17M0649675
9421667
650
15 Ranchos
CMR-58
17M0642435
9411926
256
16 Ranchos
CEEQ-02
17M0642514
9411952
256
Tabla 3. Identicación, codicación y georreferenciación de árboles superiores de cacao blanco de la Región Piura,
Perú.
110
En la presente investigación, los 43 árboles
seleccionados por Norandino como árboles
superiores, fueron evaluados de acuerdo a
parámetros establecidos y se identificaron 16
árboles sobresalientes con almendras y/o semillas
100% blancas o violetas, que caracterizan y
diferencian al Cacao Blanco fino de aroma de Piura
de otros cultivares que se siembran y/o producen en
otras regiones del Perú (Tabla 3). Los resultados
muestran, que el 87,5 % de los arboles superiores se
encuentran en las fincas o parcelas de producción
situados en el caserío los ranchos (Canchaque) de
la provincia de Huancabamba en forma de árboles
híbridos y sólo el 12,5 % se encuentran en las
parcelas o fincas de producción del caserío La
Quemazón de la provincia de Morropón con
semillas 100% blancas y violetas como el Código
CEEQ que pertenece al grupo de árboles híbridos.
Es importante mencionar que el árbol clonal con
código CBA es un clon recuperado en el Caserío de
Buenos Aires. La planta madre de este clon ha sido
extinguida del campo de cultivo, (comunicación
personal de Eduardo Espinoza), quien posee un
jardín clonal en La Quemazón. En las fincas y/o
parcelas donde se encuentran las plantaciones del
Cacao Blanco, no se encontró plantas francas; esto
quiere decir que fueron extinguidas por
cruzamiento natural o sustituidos por baja
productividad o eliminados por desconocimiento
(información personal de los agricultores),
quedando sólo las plantas hibridas y las obtenidas
por injerto. Las parcelas y/o fincas donde se
encuentran estos árboles se encuentran ubicadas en
longitud entre 17M0642513 - 17M0649388,
latitud entre 9411926 – 9421666 y entre la altitud
251 y 696 msnm. Entre estas coordenadas la
temperatura oscila entre 24–28°C, con lluvias
torrenciales propio del clima tropical, parámetros
favorables para el normal desarrollo del Cacao
Blanco fino de aroma en la Región Piura, Perú. A
continuación, se estableció un mapa de ubicación
de las parcelas y/o fincas de cultivo de Cacao
Blanco en la Carta Nacional IGN (fig. 2).
Por otra parte, los 16 árboles superiores del Cacao
Blanco identificados, fueron evaluados por el
número de frutos (mazorcas) por árbol, número de
semillas por fruto, peso seco de las semillas o
almendras al 7% de humedad, índice de mazorca,
producción proyectada por árbol y color de las
Quiñones et al.
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
Leyenda:
Centro poblado
Fincas
de cacao
Hidrografía
ríos
Curva vial
Caminos
Distritos
PROYECTO: Establecimiento de un banco de germoplasma y micropropagación
clonal in vitro
de líneas puras de Theobroma cacao
L. Var. Criollo, cacao blanco con
potencial productivo y de exportación de la Región Piura.
Mapa de ubicación de ncas de cacao
blanco Región: Piura
Provincias: Morropón y
Huancabamba
Fuente: Carta
Nacional IGN datos
de campo
Datum: WGN 1984
Escala: 1,280,000 Elaborado: Coop. Norandino y
URP
Fecha: 29/05/2014
˜
˜
Figura 2. Mapa de Ubicación de ncas de cacao blanco en la zona de intervención.
Theobroma cacao cultivar white cocoa of Piura
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
111
112
semillas (Tabla 4). La tabla 4 muestra, que la
productividad de los arboles híbridos del cacao
-1
blanco oscilan entre 52 y 197 frutos·árbol , cada
fruto contiene entre 40 – 45 semillas y el peso seco
de estas semillas y/o almendras se encuentra entre
1,30 – a 2,0 g. Con estos datos se estimó la
producción proyectada por árbol. Entre los
cultivares, las plantas y/o arboles con los códigos
CCSR-109 tiene una alta productividad, fruto con
alto número de semillas y una alta producción
proyectada, seguida por la plantas con código
CCNR-113, CCVR-89 CCVR-123, y CMR-55.
Una de las características principales del Cacao
Blanco Piurano es su alta productividad y el color
de las semillas 100% blancas o rosadas tal como
muestra la planta con código CEEQ-100 que tiene
semillas violetas/blanco.
Por otra parte, en algunas parcelas o fincas se
encontraron árboles recuperados por injerto,
conocida por los agricultores como plantas
clonales, es decir plantas clonadas que mantienen
características propias de la planta madre del cual
procede, de poca productividad. Sin embargo,
tienen semillas 100% blancas y finas de aroma, que
se encuentra en estado de desaparición. Urge
entonces su conservación in-situ e in vitro en
bancos de germoplasma o en jardines clonales,
tanto para el estudio de mejoramiento genético
como para la producción del Cacao Blanco fino de
aroma, altamente codiciado por las grandes
empresas chocolateras del mundo.
Trabajos similares con el Cacao Blanco aún no se
han desarrollado. Este es uno de los primeros
trabajos relacionados a su identificación,
selección, codificación y georreferenciación.
Actualmente los agricultores, reconocen y valoran
las bondades de sus plantaciones y se encuentran
muy interesados en conservar y reproducir
clonalmente plantas de alta productividad, que les
garanticen poder abastecer con producto de alta
selección y calidad al mercado nacional e
internacional (Estados Unidos de Norteamérica,
Holanda, Francia, Alemania, etc.). Asimismo hay
interés en el desarrollo de estudios de
mejoramiento genético, como la resistencia a las
enfermedades como la Moniliasis (Escoba de
bruja), que merman la producción y su ingreso
económico.
Caracterización Morfológica
El Cacao de Piura-Perú se caracteriza por presentar
semillas de color blanco y violeta, similar a los
Cacaos de Centroamérica y Venezuela
denominados Cacao “Criollo”; sin embargo, según
la nueva clasificación hecha por Motamayor et al.
(2008), no corresponderían al mismo genotipo,
debido a que la forma de la mazorca de los cacaos
criollos es diferente a los cultivares de Piura, cuya
morfología del fruto más se asemeja a los cacaos
del Complejo Nacional y/o Amazónicos. Los
trabajos más cercanos para la identificación
genética fueron hechos en EEUU por encargo de la
empresa SGM Perú, presentados en el Salón de
Chocolate Brian Horley (Ochoa-Herrera, 2016).
Estos análisis los desarrollaron sobre cultivares
encontrados en la Provincia de San Ignacio, Región
Cajamarca de donde probablemente descienden
los Cacaos de Piura. En los resultados encontraron
que genéticamente estos cultivares están en el
grupo de los Cacaos del Complejo Nacional,
considerado como cacao Puro Nacional. Según la
hipótesis de García (2010), el Cacao de Piura forma
parte del grupo de los Cacaos del Alto Amazonas,
pero no pertenece a ninguno de los 10 grupos
genéticos en especial.
El Cacao es un cultivo de alta variabilidad genética
debido a su sistema de reproducción que se basa en
la polinización cruzada que aumenta el nivel de
heterocigosis y segregación. García (2010),
catalogó los cultivares del Perú, en Piura, donde el
ingreso de materiales genéticos exógenos han sido
restringidos. Las plantaciones son más
homogéneas y las características fenotípicas
presentan menor variabilidad, esto se puede notar
en los frutos, flores y hojas. García (2010), en un
estudio de aproximación sobre el origen del Cacao
de Piura, sostiene la hipótesis de que las semillas
introducidas a la región probablemente, fueron de
un mismo cultivar; sustenta esto en la
homogeneidad de las características de la
plantación y en la concentración de semillas
blancas que no se encuentran en los lugares de
origen.
Como podemos observar, en las figuras 3 y 4, las
hojas tiernas del Cacao de Piura se caracterizan por
la presencia leve o ausencia de antocianina. Se ha
notado que mientras más blancas son las semillas,
más verde claro son las hojas, conforme se
encuentran rasgos de antocianina en las semillas
Quiñones et al.
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
113
N°
Código del
árbol
N° de frutos
por árbol
N° Semillas
por fruto
(g)
Peso seco de
semilla (g)
Índice de
mazorca
Producción
proyectada por árbol
(Kg)
Color de la
semilla
Observación
1
CCNR-113
182
41
1,30
18,76
9700,60
100% Blanco
Hibrido
2
CVGR-50
117
40
1,30
19,23
6084,00
100% Blanco
Hibrido
3
CGRR-55
117
40
1,28
19,53
5990,40
100% Blanco
Hibrido
4
CCSR-109
197
41
1,30
18,76
10500,10
100% Blanco
Hibrido
5
CCVR-38
96
44
1,50
15,15
6336,00
100% Blanco
Hibrido
6
CCVR-89
171
45
1,40
15,87
10773,00
100% Blanco
Hibrido
7
CCGR-75
85
40
1,35
18,52
4590,00
100% Blanco
Hibrido
8
CCVR-91
113
45
1,25
17,78
6356,25
100% Blanco
Hibrido
9
CCVR-123
143
41
1,30
18,76
7621,90
100% Blanco
Hibrido
10
CMR-123
119
40
1,35
18,52
6426,00
100% Blanco
Hibrido
11
CMR-55
126
45
1,40
15,87
7938,00
100% Blanco
Hibrido
12
CEEQ-100
52
45
2,00
11,11
4680,00
Violeta/Blanco
Hibrido
13
CBA-01
35
40
1,30
19,23
1820,00
100% Blanco
Clonal
14
CCVR-100
33
41
1,31
18,62
1772,43
100% Blanco
Clonal
15
CCMR-58
32
42
1,48
16,09
1989,12
100% Blanco
Clonal
16
CEER-02
29
42
1,50
15,87
1827,00
100% Blanco
Clonal
Índice de Mazorca: Numero de mazorcas para obtener un kilogramo (Kg) de cacao seco. Peso seco de la semilla a: 7% de humedad.
Tabla 4. Evaluación de árboles superiores del cacao blanco no de aroma de Piura.
Theobroma cacao cultivar white cocoa of Piura
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
114
también se pueden notar en las hojas tiernas, sin
llegar a ser intensa como sucede en los Cacaos
Trinitarios que sí presentan alto contenido de
antocianina en frutos, semillas y brotes tiernos.
Otras características de las hojas del Cacao Blanco
son: forma de ápice – acuminado largo y agudo con
limbo ovoide/ovado con base aguda codiforme,
peciolo con pulvínulo y textura de la hoja
Cartacea/careacea.
3 4
Figura 3. Hojas tiernas, con ausencia de antocianina. Figura 4. Forma de ápice acuminado largo, agudo con limbo ovoide.
Las flores del cacao blanco son uniformes, con
pedúnculo pétalos verde claros con ausencia de
antocianina. El pedúnculo se torna más oscuro
cuando las semillas se tornan violetas (Fig. 5 y 6),
sin llegar a ser intenso como en los Cacaos
Trinitarios. La flor del Cacao es hermafrodita, su
polinización es entomófila (Batista, 2009), las
plantas pueden ser incompatibles, autocompatibles
e intercompatibles (Somarriba et al., 2010), el
ovario contiene entre 20 y 60 óvulos los mismos
que al recibir el polen puede dar origen a individuos
iguales o diferentes. La segregación y
recombinación genética son los responsables de la
alta variabilidad en el cacao (García, 2010). En el
cacao de Piura esta característica se hace más
visible cuando se encuentran en un mismo fruto,
semillas blancas, violetas y otras solo rosadas con
diferente intensidad. Las características propias de
la estructura floral del cacao blanco son: color del
pedúnculo verde, antocianina en la parte exterior
del sépalo ausente con orientación reflejo,
antocianinas en el estaminodio presente y ausente
en la lígula del pétalo, en la parte superior del
ovario y en la mitad inferior del estilo.
5
6
Figura 5. Flor mostrando pedúnculo verde. Figura 6. Presencia de antocianina en estaminodio.
Quiñones et al.
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
115
La forma de frutos es una de las características
principales de diferenciación entre los cultivares de
Cacao. Desde su descubrimiento, el Cacao de Piura
ha sido comparado con los Cacaos Criollos de
Venezuela, incluso se ha denominado Cacao
“Porcelana” (García, 2010), por el color blanco de
la semillas, sin embargo, las características
morfológicas de los frutos difieren de estos; los
cultivares Criollo de Venezuela: Porcelana,
Merideño, Chuao Guasare, presentan semillas
blancas y rosadas (García, 2010), que también se
pueden encontrar en los Cacaos de Piura, pero las
mazorcas del Cacao Criollo de Venezuela no
presentan constricción basal, sino surcos
superficiales y terminan en punta delgada en forma
de gancho (Porcelana) y ápice atenuado en el
Chuao y Merideño y el color de la mazorca es roja;
el Guasare es verde rugoso con ápice atenuado y de
semillas blancas; mientras que el Cacao Blanco de
Piura es de frutos verdes en estado inmaduro y
amarillo en estado de madurez; la forma de la
mazorca es oblonga u ovoide con ausencia de
rugosidad con surcos superficiales y equidistantes;
la forma del ápice es atenuado u apezonado
(Figuras 7 y 8), se asemeja a los cacaos nacionales
principalmente a los cultivares del Ecuador
(AGROCALIDAD, 2017). A demás de estas
características, el Cacao Blanco fino de aroma
tiene como características: forma de mazorca
oblonga/ovoide con contrición basal ligera
intermedia, con forma de ápice obtuso apezonado,
d i s p o s i c i ó n d e u n p a r d e l o m o s
equidistantes/pareados, separación de un par de
lomos intermedia, profundidad de los surcos
primarios superficial/intermedio, consistencia de
la mazorca blando/intermedia y rugosidad del fruto
ligero/intermedio.
7
8
Figura 7. Forma de mazorca oblonga.
Figura 8. Surcos superciales y equidistantes, características propias del Cacao Blanco.
Theobroma cacao cultivar white cocoa of Piura
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
116
Las semillas o las almendras también son
descriptores importantes en la caracterización de
los diferentes genotipos y cultivares del Cacao en
general. Los Cacaos Blancos puros de Piura
presentan semillas blancas-rosadas (Fig. 9 y 10)
que los hacen parecidos a los cultivares Criollos de
Venezuela sin embargo, en los Cacaos de
Venezuela no es muy frecuente encontrar semillas
blancas y violetas en un mismo fruto. La presencia
de semillas blancas y violetas en una misma
mazorca es producto de la hibridación natural lo
que da lugar a nuevos individuos por segregación
y/o recombinación. A demás, las semillas del
Cacao Blanco Piurano presentan particularidades
tales como: color del cotiledón es blanco, cremoso,
rosáceo; forma de semilla en sección longitudinal
es elíptica y en sección transversal es aplanada y
redondeada.
10
9
Figura 9. Mostrando almendras blancas.
Figura 10. Almendras, rosadas y/o violetas y blanca en una misma mazorca producto de la hibridación natural.
El Cacao de Piura ha sido considerado como un
cacao de baja productividad, sin embargo, en la
presente investigación se ha encontrado Árboles
Superiores con un buen potencial productivo con
índice de mazorca inferior a 20, índice de
almendras superior a 1,25 g y con un buen número
-1
de mazorcas por árbol mayor a 60 mazorcas·árbol .
Esto indica, que bajo condiciones óptimas de
manejo se pueden obtener producciones altas,
si mila res a l os clo nes i ntern acio nale s
(comerciales). Se establece como indicadores del
Cacao Blanco los descriptores tales como el
Quiñones et al.
The Biologist (Lima). Vol. 16, Nº1, ene - jun 2018
117
número de frutos/planta (hibridas) mínimo 52 y
máximo 197, y para una planta clonada mínimo 29
y máximo 35 frutos. Número de semillas o
almendras por fruto o mazorca mínimo 40 y
máximo 45 semillas. Índice de almendra mínimo
1,25 y máximo 2,0 g por almendra. Estimación de
producción mínimo 4 y máximo 12,4 kg. Índice de
mazorca mínimo 11,1 y máximo 19,7. También se
establece la producción estimada para plantas
hibridas mínimo 4,7 y máximo 10,8 Kg por planta
y, para la planta obtenida por “injerto y/o
clonación” mínimo 1,8 y máximo 2,0 kg por planta.
Entre las 43 plantas seleccionadas por la
Cooperativa Norandino se identificó y codificó 16
Árboles Superiores y/o Elite de Cacao Blanco de
alta pureza, con semillas 100% blancas o rosadas
(características que los diferencian de otros
cultivares), en las fincas y/o parcelas de producción
situados en los caseríos “Los Ranchos” y “La
Quemazón de las provincias de Huancabamba y
Morropón respectivamente y, se estableció mapa
de ubicación cada uno de ellos mediante
georreferenciación.
A Innóvate Perú por el financiamiento del
proyecto: “Establecimiento de un Banco de
Germoplasma y Micropropagación Clonal in vitro
de líneas puras de Theobroma cacao L. Var. Criollo
“Cacao Blanco”, con potencial productivo y de
exportación de la Región Piura (Provincias:
Morropón y Huancabamba), Perú.”
AGRADECIMIENTO
Domingo, República Dominicana. CEDAF.
250 pp.
Chessman, E. 1944. Notes on the nomenclature,
classification and possible relationships of
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