Prevalência de Listeria monocytogenes associada a fatores de risco em queijos comercializados no Vale do Mantaro - Junín

Resumo

Listeria monocytogenes é um patógeno que tem sido encontrado com mais frequência em leite e derivados e tem causado surtos significativos de listeriose em humanos, portanto, esta pesquisa teve como objetivo estabelecer o grau de associação da prevalência de Listeria monocytogenes em queijos e o comportamento de fatores de risco. O estudo foi transversal e de abrangência correlacional. Foram analisadas 60 amostras de queijo embalado e 60 amostras de queijo a granel coletadas em quatro mercados de alimentos (Modelo, Mayorista, Antonio Lobato e Pio Pata) da cidade de Huancayo e o instrumento de coleta de dados utilizado foi o formulário de vigilância sanitária para avaliar fatores de risco. A análise microbiológica seguiu o método da BAM/FDA, NTP202.195. Listeria monocytogenes não foi encontrada nos queijos embalados, nos queijos a granel a sua presença foi de 13,4% (8/60) sendo o mercado fornecedor Modelo o que apresentou maior número de amostras positivas 11,7% (7/60). Quanto aos fatores de risco para contaminação em queijos a granel, estes foram inadequados em 95,5% por não possuírem condições aceitáveis ​​de venda, e para os queijos embalados 97% dos comerciantes preencheram a condição de terem produtos aceitáveis ​​mas nos demais fatores avaliados 67,5% o fizeram. não cumprir. Em conclusão, a Listeria monocytogenes esteve presente numa percentagem baixa em queijos a granel e existem factores de risco associados para contaminação que podem actuar como veículo para a transmissão da listeriose humana.