Cátedra Villarreal https://revistas.unfv.edu.pe/RCV <p>ISSN (Impreso): <a href="https://portal.issn.org/resource/ISSN/2310-4767" target="_blank" rel="noopener">2310-4767</a> || ISSN (Electrónico): <a href="https://portal.issn.org/resource/ISSN/2311-2212" target="_blank" rel="noopener">2311-2212</a><br />La Revista <em>Cátedra Villarreal</em> es una revista científica editada por el Vicerrectorado de Investigación de la Universidad Nacional Federico Villarreal de Lima-Perú, tiene como objetivo fomentar la investigación científica-tecnológica a través de la divulgación de los resultados de las investigaciones efectuadas por la comunidad científica. Puede accederse a su contenido de manera gratuita. La revista tiene una periodicidad semestral.</p> Universidad Nacional Federico Villarreal es-ES Cátedra Villarreal 2310-4767 <p>Todos los documentos se publican bajo<a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es" target="_blank" rel="license noopener"> Licencia de Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional</a>.</p> <p><img src="https://revistas.unjbg.edu.pe/public/site/images/memo/by.png" /></p> <p>Los autores conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo registrado con la Licencia de Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo, y a la primera publicación en esta revista.</p> Incidencia de los metales pesados, en la calidad de la papa negra “Solanum Tuberosum” proveniente de la provincia de Tarma, Junín, Perú https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1046 <p>Los metales pesados en alimentos son reportados como un problema grave debido a su toxicidad. El estudio tiene como objetivo, determinar la concentración de los metales pesados en la papa negra Solanum Tuberosum comercializado en el mercado Ventura Rossi A, en el distrito del Rímac, Lima, Perú. La recopilación de información y el análisis de los metales se realizó del 04 al 19 de febrero del 2020. Para el estudio se consideró a los metales pesados de arsénico (As), cadmio (Cd), cobre (Cu), mercurio (Hg), molibdeno (Mo), níquel (Ni), plomo (Pb) y zinc (Zn) que fueron analizados mediante el método EPA 200.7, Rev.4.4. versión EMMC/ 1994, que especifica la determinación de metales y oligoelementos en agua y desechos por plasma inductivo acoplado a espectrometría de emisión atómica, en el cual se reportaron resultados en concentración media en arsénico (As) de 0.043mg/kg, cadmio (Cd) de 0.036mg/kg, cobre (Cu) de 0.114mg/kg, mercurio (Hg) de &lt;0.001mg/kg, molibdeno (Mo) de 0.0075mg/kg, níquel (Ni) de 0.0145mg/kg, plomo (Pb) de 0.0565mg/kg y zinc (zn) de 1.138mg/kg. Además, para los metales de arsénico (As), plomo (Pb), mercurio (Hg) y cadmio (Cd), se registraron valores inferiores a los LMPs establecidos en el Codex Alimentarius de la FAO. También, para el cobre (Cu) y el zinc (Zn), se registraron valores que cumplen con los LMPs establecidos en la Norma Cubana número 493. Finalmente, en el Perú, no existen normas que establezcan los límites máximos en alimentos de consumo directo que permitan garantizar la seguridad alimentaria de la población.</p> Benjamin Borda Luna Nathalie Lahura Albújar Derechos de autor 2021 Cátedra Villarreal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2020821046 La nueva pandemia por SARS-CoV-2: epidemiología y la respuesta del sistema de salud peruano https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1017 <p>Desde que la Organización Mundial de la Salud declaró el 12 de marzo a la nueva enfermedad COVID-19 como pandemia, hasta la fecha 13 de enero de 2021 se han registrado más de 86 millones de casos confirmados de COVID-19 en todo el mundo, a nivel de Latinoamérica, Perú se encuentra en el quinto lugar con 1 082 907 casos confirmados presentando una tasa de letalidad de 3,63%. Así mismo el estado peruano en respuesta a esta enfermedad por COVID-19, emitió normativas a través del Ministerio de Salud (MINSA) con la finalidad de contrarrestar el contagio y cantidad de defunciones. A pesar de haber sido Perú uno de los primeros países en la región en ejecutar medidas restrictivas en los primeros meses del 2020, que junto a las directrices ejecutadas por las instituciones del MINSA, no reflejaron los resultados esperados, observándose al 21 de enero de 2021 la disponibilidad de 141 camas en la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI) a nivel nacional, y a Perú en el quinto lugar en cifras de contagios en Latinoamérica con 1 082 907 casos confirmados, y 39 274 fallecidos.</p> Gabriela Alejandra Gonzales Menis Gian Pierre Aramburu Pumacallao Juan Espinoza Pantoja Roxana Gonzales Vega Fiorella Guzman Aparicio Nathaly Julca Valle Marysela Ladera Castañeda Cesar Cayo Rojas Derechos de autor 2021 Cátedra Villarreal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911017 Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de semillas residuales de linaza (Linum usitatissimum L.) https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1071 <p>La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del pH y NaCl sobre el poder de absorción de agua, capacidad gelificante, emulsificante y espumante de harina de semillas residuales de linaza (<em>Linum usitatissimum L</em>.). La harina residual (sin mucílago) se obtuvo sometiendo a ebullición las semillas en agua destilada para su posterior filtración y secado (40 °C x 48 horas) y conversión en harina (harina tipo A). También se obtuvo harina de semillas de linaza entera (sin extraer el mucílago) a la cual se le denominó harina tipo B. Las propiedades tecnofuncionales fueron determinadas a pH de 3, 5, 7 y 9 así como en concentraciones de NaCl de 0.1, 0.25 y 0.5 M. La mayor capacidad de absorción de agua en la harina tipo A y B fue de 2.81 y 2.38 g H2O/g sólido respectivamente a pH 5. La absorción de aceite en las harinas tipo A y B fue de 1.87 y 1.26 g aceite/g sólido. La mayor emulsión en la harina tipo A (45.8%) se obtuvo a pH 9, en tanto que para la harina tipo B (57.97%) a pH 3. En la harina tipo A la gelificación fue débil a partir del 20% p/p, en tanto que en la harina tipo B fue débil a partir del 10% y fuerte a partir del 16% p/p. La capacidad espumante de la harina tipo A fue de 10.7% y de 4.07% en la harina tipo B, ambos a pH 7.</p> <p> </p> Rodolfo Moisés Vegas Niño Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911071 La Gestión del presupuesto y el abastecimiento efectivo de bienes estratégicos en el Seguro Social de Salud https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1076 <p>El objetivo del presente estudio es demostrar la relación de la gestión del presupuesto y el abastecimiento efectivo de bienes estratégicos en el Seguro Social de Salud. La muestra estuvo conformada por 134 trabajadores de las Gerencias Centrales de Planeamiento y Presupuesto y Abastecimiento de Bienes Estratégicos del Seguro Social de Salud quienes fueron evaluados mediante un cuestionario de propia autoría. Se empleó un enfoque mixto, de diseño anidado concurrente de tipo modelo dominante de énfasis cualitativa y de inserción cuantitativa, con un alcance descriptivo, explicativo y correlacional. Los resultados evidenciaron que, dentro de las dimensiones de la gestión del presupuesto, el 92.5% de los encuestados percibe un nivel bueno en el control presupuestario; asimismo, el 98.5% muestra un nivel bueno en el almacenamiento y suministro de bienes estratégicos como dimensión del abastecimiento efectivo de bienes estratégicos. Además, existe una correlación directa y significativa de nivel moderado (r<em>=</em>0.411; p&lt;0.05) entre la gestión del presupuesto y la efectividad del abastecimiento de bienes estratégicos; por lo tanto, se concluyó que la gestión del presupuesto resultó estar significativamente relacionado con el abastecimiento efectivo de bienes estratégicos.</p> Luis Correa Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911076 Las competencias socioemocionales del directivo y el clima organizacional en las instituciones educativas https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1064 <p>El artículo se propone describir las competencias socioemocionales que se perfilan en los directivos, enmarcadas desde un enfoque del liderazgo positivo, que es una perspectiva orientada hacia el aprendizaje continuo y que influye de manera directa en el equilibrio de las relaciones entre los miembros de la comunidad educativa. Los directivos que resuelven situaciones en las cuales se involucran los estados emocionales tanto de docentes, estudiantes y padres de familia, impactan de manera favorable, influyendo en la mejora del clima organizacional, aumentando la calidad de las relaciones entre los miembros de la institución educativa. El desarrollo temático del artículo se inicia con las aproximaciones conceptuales sobre <em>competencias socioemocionales</em> y <em>clima organizacional</em>. Luego, se presentan dos propuestas de organización de las competencias socioemocionales del directivo; la primera toma como punto de partida el Marco de Buen Desempeño del Directivo, documento elaborado por el Ministerio de Educación, en el cual se identifica la competencia y los desempeños relacionados con rasgos socioemocionales. La segunda propuesta, es de carácter sintético y se orienta a las dimensiones intrapersonales e interpersonales, con resultados para la toma de decisiones. Finalmente, se realiza la reflexión de ambas propuestas, orientando sus avances en la realidad de las instituciones educativas, así como su relevancia en el desarrollo del clima organizacional y su relación con el liderazgo educativo.</p> Juan Luis Condori Gutiérrez Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911064 Proceso de transferencia del Modelo Centro ACACIA: Un escenario de aprendizaje organizacional https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1168 <p>Los Centros ACACIA, son dependencias universitarias creadas con el propósito de fomentar la integración universitaria para producir recursos didácticos y tecnológicos y la generación de estrategias orientadas a la inclusión y accesibilidad de todos los integrantes de la comunidad universitaria. En el presente artículo se describe el proceso que permite la transferencia del modelo de Centro ACACIA a las Instituciones de Educación Superior interesadas en implementar un Centro y los resultados alcanzados hasta el momento.</p> Juan Carlos Guevara Bolaños Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911168 Competencias ciudadanas y comportamiento socialmente responsable en los estudiantes de la Universidad Nacional Federico Villarreal https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1182 <p>Se investigó la relación entre competencias ciudadanas y comportamientos socialmente responsables en los estudiantes de cuarto y quinto año de la Facultad de Administración de la Universidad Nacional Federico Villarreal. Para la medición de las variables se aplicó el Cuestionario de autopercepción de competencias para la ciudadanía de Olga Carrillo Mardones y el Cuestionario de autoatribución de comportamientos socialmente responsables (parte A) de María Paz Davidovich, Álvaro Espina, Gracia Navarro y Loreto Salazar. La aplicación de los cuestionarios se realizó a una muestra no probabilística de tipo intencionado conformada por un total de 246 estudiantes de ambos sexos. El análisis estadístico efectuado a través de la prueba rho de Spearman demostró que las competencias ciudadanas se relacionan directa y significativamente (p&lt;0.01) con los comportamientos socialmente responsables de los alumnos de cuarto y quinto año de la Facultad de Administración (rho= 0.470**).</p> María Del Pilar Negrini Málaga Luz Genara Castañeda Perez Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911182 Uso de la metodología de la tierra comprimida estabilizada para la fabricación de ladrillos. https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/854 <p>Los materiales de construcción como los bloques de hormigón y el ladrillo de arcilla cocida son muy costosos y en algunas circunstancias generan un efecto perjudicial en el medio ambiente. Pese a que existe un sin número de experiencias y estudios para mejorar la durabilidad de los ladrillos estos no han sido difundidos suficientemente. Una de las alternativas es el ladrillo de tierra comprimido estabilizado, como material sostenible que utiliza suelos disponibles localmente, combinados con estabilizadores para mejorar su resistencia. Asimismo, el desarrollo de construcción de estos ladrillos es en situ y requiere mano de obra menos calificada.</p> Socrates Pedro Muñoz Perez Miriam Rocio Rojas Molina Derechos de autor 2021 Cátedra Villarreal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv202191854 Autodominio basado en la Programación Neurolingüística para la reducción de estrés laboral https://revistas.unfv.edu.pe/RCV/article/view/1120 <p>La investigación de tipo pre – experimental (antes y después), se realizó con el objetivo de determinar la efectividad del Programa Autodominio basado en la Programación Neurolingüística para la reducción de Estrés Laboral en trabajadores de la Gerencia de Administración Tributaria de una Municipalidad del Perú. La muestra estuvo conformada por treinta trabajadores, a quienes se les aplicó el cuestionario de evaluación del estrés laboral. El programa tuvo siete sesiones durante dos meses. Se solicitó el consentimiento informado verbal a participantes. Los resultados demostraron que, antes de la intervención el 100% de trabajadores presentó estrés, y después de la intervención sólo 37%. En relación a los síntomas fisiológicos del estrés, el 100% manifestó tener dolores en el cuello y espalda, y después sólo el 47% manifestó tener aún dolores. En relación al comportamiento social del estrés, el 73% tenía dificultad en las relaciones familiares, y después el 23% aún presenta dificultades. En lo referente a cambios psicoemocionales se encontró sentimientos de angustia y preocupación en un 26%, y después de la intervención el 17% presenta síntomas. En relación a los cambios intelectuales y laborales, el 97% de trabajadores presentó cansancio, tedio o desgano, antes de la intervención. Después de la intervención, el 33% de trabajadores aún presentó síntomas. En conclusión, se aprecia que el Programa de Autodominio basado en la Programación Neurolingüística fue efectivo para la reducción del estrés laboral en trabajadores de la Gerencia de Servicios de Administración Tributaria de una Municipalidad del Perú, evidenciándose una reducción estadísticamente significativa (p&lt;.05).</p> Sujey Maribeth Gómez Castro Derechos de autor 2021 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2021-08-20 2021-08-20 9 1 10.24039/cv2021911120